Hierbas y Especias
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| INGREDIENTE | MEJOR CON O EN… | CÓMO USARSE | COMBINACIÓN |
| Albahaca (Basil) Dulce, mentosa y de color claro | Tomate, queso (de cabra y Mozarella) pollo, huevos, vegetales, pesto | La hoja completa,en listas o picadita | Laurel,ajo,orégano, tomillo,eneldo,menta, perejil y berros. |
| Chives (sin traducción) se conoce como cebolleta. Sabor delicado a cebolla | Mantequilla de hierbas, papas, huevos, sopas, vegetales, pescados, ensaladas y salsas | Entero o picado. Es mejor fresco. | Albahaca,cilantrillo, berro,eneldo,perejil, estragón y tomillo. |
| Cilantrillo (coriander) sabor mentoso y distintivo. | Aguacate,piques,pollo, mariscos. Se usa mucho en la cocina china, tailandesa, mejicana, hindú, caribeña y sud-americana. | Entero y picado. Es mejor si se usa fresco. | Chives, ajo,mejorana, orégano y perejil. |
| Eneldo (dill) refrescante y dulce, ligero sabor a alcaravea | Mariscos, pollo, papas, pepinillos, ensaladas, zanahoria,tomte, huevos, panes suaves,crema agria y limón. | Uselo mejor crudo, aunque tolera el calor. | Albahaca, laurel, chives, ajo, menta, perejil, estragón y berros. |
| Mejorana (marjoram) sabor dulce y delicado. | Todo tipo de carnes, aves, vegetales, pescados, granos, pizza, rellenos, salsas | Las hojas enteras o picadas. | Combina con todas las demás |
| Hinojo (fennel) sabor parecido al eneldo con matíz de anís. | Perfecto para pescados,salsas, sopas, rellenos y ensaladas. | Las hojas cortadas y las semillas. | Albahaca, berros, chives, cilantrillo, ajo, orégano, perejil, salvia, shallots y estragón. |
| Ajo (garlic) dulce con sabor intenso. | Carnes, pescados, cordero, ensaladas, aderezos, pastas, vegetales, quesos panes y mantequilla. | Entero pelado o cortado. Crudo es picante. Suavice su sabor. | Intensifica el sabor de las comidas y combina con todas las hierbas. |
| Hierbabuena menta, (spearmint / peppermint) Sabor refrescante, frutoso. | Almejas, cordero, ternera, ensaladas verdes o de frutas, pescados, aves, pepinillos y té. Se usa mucho en la cocina árabe y griega. | Picado, en hojas y tallos. | Albahaca, perjil,estragón o berro. |
| Orégano (oregano) sabor robusto, similar a la mejorana pero un pco más fuerte. | Tomate, cordero, cerdo, pollo, aderezos, sopa de habichuelas, vegetales. | Use las hojas enteras o molidas. | Albahaca, recao, ajo, mejorana, menta perejil y tomillo. |
| Perejil (parsley) sabor delicado | Es bueno en todos los platos. | Cortada, en puré, o entera como adorno. | Como parte de bouquet garni. Combina con todas las hierbas. |
| Romero ( Rosemary) sabor ligero entre picante y a pino. | Aves carnes, cordero, vegetales, marinadas, panes. | Las hojas enteras o cortadas. Las ramitas para salsas o carriladas. | Laurel, ajo, mejorana, orégano, perejíl, romero. |
| Estragón (tarragón) sabor ligero a licor. | Pescados, aves, ternera, frutas, hierbas, mantequilla, aderezos, parte de los “fine herbs”. | Las hojas o ramitas enteras, cortadas o molidas. | Albahaca, laurel, ajo, perejil, menta y tomillo. |
| Tomillo (thyme) sabor algo dulce a especias. | Pollo, ternera, vegetales, sopas, marinadas, guisos y cocina creole. | En hojas o ramitos, enteras o picadas. | Albahaca, laurel, chives, ajo,mejorana, orégano, perejil, romero, y salvia. |
Buenos Dias,
Giovanna, estuve por la islita hace varios meses atras y tuve la dicha de ir al rest. El Camaron en Santurce donde preparan un plato llamado, Filete de chillo en salsa de coco. Si no has tenido la oportunidad… de 5 estrellas el plato.
Anyway, e buscado por internet a ver si consigo la receta, pero todo a sido fallido.
De casualidad, conoces esa receta?
Please, si la tiene, la pudes poner en tu pagina o enviarmela por e-mail?
Gracias y que Dios la bendiga.
Sinceramente,
Cesar Vazquez
A la verdad que eres la original los demas son una mala imitacion. Fabulosa tu pagina, entre por casualidad y me encanto. Muy interesante la parte de hierbas y especias.
La experiencia y el profesionalismo son tu mejor guia.
Hacia tiempo que queria saber ecerca de las diferentes hiervas y especias, y parese que me leyo el pensamiento a ver como guardo esta lista para siempre tenerla garcias
hola, ,i tenbleque fue un desatre mundial jamas cuajo y nuca fue tembleque lo intentare de nuevo gracias por tu recetas.
Saludos, Giovanna: Gracias por tu receta del tembleque. Por TV lo vi y luego busqué en tu página y pude hacerla. Lo logré hacer y pude satisfacer un antojo de mi esposo. Esto porque la señora que nos daba tembleque año tras año falleció hace una semana. Y gracias a tu esfuerzo pude hacerlo ayer y que quedó exquisito. Dios te Bendiga. Jannette
Giovanna,eres la mejor soy una sra. d casi 60 años pero siempre necesito tu ayuda para hacre cositas ricas .Y como todavia trabajo ,pues si no puedo ver tu programa lo grabo y lo disfruto luego y por supuesto entro a la internet y te busco. Dios te siga bendiciendo Tu fan Alicia
Hola:Giovanna me encantan tu programa.Me encantaria conocerla eres mi chef favorita,sigue hacia delante y siempre cocinando q lo haces fantastico.Que dios te de bendiciones siempre…..carmen
Que nuestro creador derrame muchas bendiciones sobre ti y los tuyos en estos dias he estado en micasa y no me pierdo tu programa pues es de gran regocijo ver como tu preparas las recetas y le das ese gusto al saboreartelas y dar lo mejor de ti para la elaboracion de ellas en la cocina las explicas tan bien y las ideas que das son bienvenidas por nosotros los televidentes que das muchas recibe de mi parte mil bendiciones
Giovanna, tus recetas son estupendas, las estoy coleccionando, las que mas me gustan. Me gusta las recetas sencillas y con ingredientes que conozco. Soy fanatica de tus recetas, gracias.
estuve en P.R.y me pude deleitar con sus recetas.Son practicas, y cualquiera las puede preparar.Me gusto como las explica y las presenta,yo en lo personal la quiero felicitar y que su programa pueda durar mucho tiempo. Mi familia quedaron encantados con los platos que les prepare. El de mucho exito fue el de las empanadillas de platano asado las he preparado rellenas con corn beef, de pollo y carne de cerdo esas fueron las preferidas de mi esposo.Gracias….yo vivo en Sarasota,Fla.
Ahora que no estoy trabajando tengo la oportunidad de ver tu programa. Sencillamente superior. Aunque soy una persona mayor, por haber trabajado fuera por muchos años, he cocinado muy poco, por lo que no soy muy diestra en lo cocina. Siempre he tenido dificultad en identificar que es culantro y culantrillo; es recao? Yo utilizo el recao de hojita larga. Por favor, si me puedes iluminar. Gracias. Exito siempre y muchas bendiciones el proximo año.
Hola Giovnna, Luego los anos de mi vida en mi otra carrera(cosmetologa)siempre la cocina me apasionada pero siempre sucedia algo en mi vida y no me permitia a estudia cocina.Ahora Gracia a DIOS estoy estudiado cocina y me gustaria saber de que manera podia tener una cita con usted. Es que donde estudio para mi nota final es hacer una entrevista.Pense en usted pq eres mi gran inpiracion como Julia Child.Espero en Dios y luego usted me den esta oportunida.Tu estudiante Fan # 1
¿Qué tal? Anoche 4-21-11 estuve cambiando de canal hasta que me topé con su programa de cocina, de pronto mi esposa sale de la cocina y dice;!!no lo cambies déjalo ahí!! y seguido comenta…yo quiero saber qué agua esta tomando Giovanna para verse delgada… luego dijo que le enviaría un e-mail. Pero eso quedó en el aire, así que me tomé el privilegio de preguntar; ¿Qué agua está tomando para verse espectacular y delgada? Gracias
Hola Giovanna,
Me encanta cocinar y me gusta ver tu programa.
Cuando vayas a dar algunas clases de cocina me
avisas para matricularme. Mucho exito.
Giovanna
Dios te bendiga. Me encanta todo lo que haces en la TV y la informacion que nos provees en internet. Es sencilla y facil de aprender. Me gustaria saber como puedo secar las hojas de oregano y culantro. Pues cuando lo intento se llenan de hongo y las tengo que botar. Si las guardo en la nevera se ponen oscuras y pierden su sabor. Gracias por tu ayuda.
hola. quiero saber que es el oregano brujo en colombia no se conose . esa hierba . puede que en colombia se conosca con distinto nombre
la felicito por su programa yo lo veo en florida en wuapa america
Hola Pedro Luis. No es sólo agua, es hacer unas modificaciones y mucho ejercicio. – Giovanna
Hola Gladys. La mejor forma de secar las hojas es cojer las ramitas y amarrarlas con una gomita o un cordón y colocarlas boca abajo colgándolas en un agarradera “handle” de tu gabinete. Si es oregano de la hoja chiquita, le sacas las hojas de las ramitas y lo colocas en un papel toalla que agarre la humedad para que se seque en poco tiempo. Si la guardas en la nevera se ponen oscuras. La humedad de la nevera es horrible. La mejor forma de mantener unas hierbas frescas en la nevera es envolviéndolas en papel toalla para que agarren la humedad. La vida de las hierbas es cinco días en la nevera. Lo mejor es molerlas con aceite de oliva, congelarlas o guardarlas en la parte de atrás de la nevera o secarlas. No te preocupes si se ponen oscuras, el sabor está y no se pierde.-Giovanna
Hola Clara. El oregano brujo es un oregano de hoja bien grande. No sé si ustedes lo tienen, pero he escuchado que en algunos lugares crecen y me parece que Colombia es uno de los lugares. Tengo que averiguar cómo le llaman ustedes.
Hola Elsa. Claro que sí, te aviso.
Hola Sheila. Me gustaría que te comunicaras con mi asistente en la página web, Jeannette Mestres al siguiente correo electrónico, jmestres@onelinkpr.net para coordinar la entrevista. Le anotas algún número de teléfono donde te pueda conseguir.
Gracias,
Giovanna
Noris, cuando una receta te dice culantro se refiere al recao y cuando te dicen cilantrillo o culantrillo se están refiriendo al cilantrillo o cilantro que tiene la hoja más pequeña. Puedes usar cualquiera de los dos para guisos.