El Adobo
Reciba las recetas por email
Nada más importante que sazonar cuanto salteamos o asamos y el adobo es crucial. A continuación variaciones sobre el tema, con adobos para todos los gustos. En el adobo puertorriqueño encontrarán instrucciones para preparar una versión baja en sodio. Después de tener esa base la salsa queda en sus manos. Al final de los adobos hay algunas ideas. Que disfruten combinando y jugando con estos sabores.
ADOBO PUERTORRIQUEÑO
Ingredientes:
3 cdas de sal
2 cdas de ajo seco molido
1 cda de pimienta
1 cda de comino
1 cda de orégano molido
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste al gusto. Hay personas que prefieren más ajo y menos sal y otros que le echan menos comino. Antes de utilizarlo, lo mojo con un poco de aceite de oliva y gotas de limón y lo unto a la carne, ave o pescado. Prefiero los adobos simples para realzar más el sabor del ingrediente principal. Para bajar la sal, añada 1 cda de sal baja en sodio más, 1 1/2 cda de cebolla seca molida y 1 1/2 cda de ajo seco molido. No olvide el limón en jugo o en cascara que realza el sabor y ayuda cuando bajamos la sal.
ADOBO CARIBEÑO
Ingredientes:
1/4 taza de azúcar morena
3 cdas. de sal
3 cdas. de semillas de cilantro molidas (“ground coriander seeds”)
2 cdas. de jengibre seco molido
2 cdas. de polvo de ajo
1 cda. de malagueta (allspice)
1 cda. de pimienta
2 cdas. de cayenne (pimienta roja)
2 cdtas. de nuez moscada
1-1/2 cdta. de canela
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en una botellita de especias para poder adobar más fácil. Utilice un embudo para echar la mezcla en el potecito.
ADOBO “CAJUN”
Ingredientes:
1/2 taza de páprika dulce
2 cdas. de sal
2 cdas. polvo de ajo
1 cda. tomillo
2 cdtas. de semilla de apio
2 cdtas. de pimienta
2 cdtas. de pimienta roja
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en una botellita de especias para poder adobar más fácil. Utilice un embudo para echar la mezcla en el potecito.
ADOBO MEJICANO
Ingredientes:
1/4 taza de comino
2 cdas. de “chili powder” (polvo de chili)
2 cdas. de cilantro molido
2 cdas. de orégano
2 cdas. de polvo de ajo
4 cdtas. de sal
2 cdtas. de cocoa
1 cdta. de pimienta roja
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en una botellita de especias para poder
adobar más fácil. Utilice un embudo para echar la mezcla en el potecito.
ADOBO CON “CURRY”
Ingredientes:
1/4 taza polvo de curry
1/4 taza de comino
1 cda. de sal
1/4 taza (“chilli powder”) polvo de chili
3 cdas. de pimienta
3 cdas. de azúcar morena
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en una botellita de especias para poder adobar más fácil. Utilice un embudo para echar la mezcla en el potecito.
FORMAS DE UTILIZAR LOS ADOBOS
Puede adobar de tres maneras diferentes.
Liviano: polvoreando un poco para sazonar antes de cocinar.
Mediano: polvorear antes de cocinar y durante la cocción.
Fuerte: envolver la pieza en la mezcla de especias, dejar la pieza sumergida en las especias desde, por lo menos una hora hasta de un día para otro. Se cocina la pieza a la sartén o al horno con una capa del adobo.
Para hacer una salsa: Después de sofreír y cocinar la pieza, retírela de la sartén o molde y añada un poco de vino, caldo o jugo. Deje que hierva, añada un poco de mantequilla y sazone al gusto. Vierta sobre la pieza cocida.
Me encanta como cocinass!! he aprendido mucho gracias a tus recetas q Dios te bendiga mucho a ti y atu familia
tequiero mucho Giovanna.
Veo su programa de cocina por WAPA AMERICA pero aqui en Miami se ve mucho despues, por ejemplo hoy vi la promocion del dia de San Valentin Cocinando con chocolate me encantaria tener esas recetas ya que soy fanatica de su cocina y estoy esperando que salga su libro.
Siga alimentandonos el alma y los sentidos
Mucha felicidades y buenos deseos para ud y su familia
la aprecia mucho una cubariquena.
Me gusta ver tu programa, te ves genuina y especial. Te considero mi amiguita y cuando sonries, yo sonrio tambien. He aprendido mucho contigo y cuando tengo dudas sobre como preparar un plato me conecto con tus recetas. Exito y muchas bendiciones!!!
Saludos y “sabrosas” bendiciones. Te felicito por tu Programa, muy pocas veces he tenido el placer de verlo,pero hoy lo logré. Copié tu receta y (realmente no me gusta cocinar y menos lo mismo)planeo prepararlas.
Leí todos tus mensajes;me animé a escribirte, pues es la primera vez que lo hago. ¡Sigue adelante! Tu amiga Helen.
querida giovanna veo tu programa todos los dias soy tu admiradora No. 1 en colombia cuando me reuno con amigas hablamos de tus recetas y lo genial que eres he preparado recetas de las tuyas siguiendo toas tus indicaciones y me quedan perfetas y lo mejor deliciosas y mi familia queda feliz como yo soy feliz viendo tu programa te agradezco la felicidad y animo con la que haces tu programa te deseo exitos para ti y tu familia cuidate mucho.
Estoy buscando el nuevo libro: Cocina Puertorriqueña de Hoy, donde lo puedo comprar?
Sigo tu programa, gracias por enriquecer mi gusto por la cocina. !Sigue adelante!
Carinosamente,
Irma
Hola Giovanna. Soy Lila. Siempre que puedo veo tu programa . Me encanta ! Eres la numero uno. He aprendido mucho y quiero que mis nietas aprendan de ti.Me gustaria conseguir tu libro. Dios te bendiga, y te deseo mucho mas exito .
Me encanta de la manera que usted cocina. Siempre que tengo tiempo, la veo cocinar en sus programas. He aprendido de usted a cómo ahorramos tiempo y podemos volver a utilizar comida que ha sobrado, y hace falta personas que sean concientes de que no se puede botar la comida y usted hace la diferencia. No sabia que tenia página de internet y la acabo de conseguir, así que se lo agradezco, y le deseo salud, muchas bendiciones…
Hola amiga me encanta tu programa y mas cuando se trata de postres Dios te siga bendiciendo a ti y a toda tu fam. Feliz Navidad
Me encanta tu programa. Vivo en Florida hace mucho tiempo, somos de Ponce y de Utuado. Gracias a ti me conecto con todas las buenas recetas de mi islita, en Wapa deben sentirse muy orgullosos que trabajes para tan excelente canal. Recordamos a tu papa con mucho carino. Sigue adelante y gracias por ser tan sencilla, pero en especial por compartir todos tus secretos de cocina, que Dios y la Virgencita te bendigan siempre!!!!
Me encanta como cocinas, mi esposo es de Mexico y yo de Puerto Rico y a el le encanta tu comida, cuando voy a cocinar me dice busca el recetario de Giovanna y de ahi pide lo que quiere comer, gracias, sigue adelante
Hola
Hace poco que estoy viendo el programa de giovana y me encanta todas las recetas de cocina. Pero algunos terminos no los entiendo, como por ejemplo , un grediente llamado piquillo. Por favor si puede envie su respuesta y que otro nombre se le llama?. Yo estoy en Central FLORIDA
gracias
Saludos, me encanta tu programa, pero nunca puedo accesar las recetas por la fecha. Por ejemplo, la del 15 de feb, no se le pone la manita encima par abrirla.
Yo soy una fanatica tuya en florida y yo no visto en wapa como acer el arroz con dulce , y temblece. Aqui estan dando las mismas recetas todo el tiempo. Favor de mandarme las recetas o acer la por el show de wapa en florida.
Hola Giovanna , Te sigo años de años, en este momento te pregunto acerca de como hacer la Maicena, Cual es el truco la hago pero no me queda como quiero, Cariños
Apreciada Giovanna,
Vivo en Bayamon y me gustaria saber donde hay un “asian market” en el area metropolitana donde puedo conseguir productos coreano, chino, tailandes, japones. Agradecere su respuesta. Dios te bendiga a ti y a tu amada familia.
Hola María. Aquí le envío los enlaces de mi página web donde encontrará las dos recetas. http://cocinacongiovanna.com/2009/12/arroz-con-dulce/
http://cocinacongiovanna.com/2009/12/tembleque/ ¡Que las disfrute!
Hola Enid. El Canal 6 está repitiendo los programas y tuvimos que eliminar el calendario en la página web. Cualquier cosa en el lado izquierdo encontrarás un “search”. Escribes una palabra que identifique la receta que buscas y encontrarás varios resultados.
Hola Moraima.Puedes encontrar un asian market por la Fernández Juncos cerca de MAPFRE a mano derecha. Los orientales se levantan tarde, así que a veces abren a las 12:00m o a la 1:00p.m. pero al menos cierran más tarde. Me parece que en Condado hay otro.
Hola Enid. La receta más básica son dos yemas de huevo, dos cucharadas bien llenas de maicena, dos tazas de leche y azúcar. Dependerá de cuán dulce lo quieras, empieza con tres a cuatro cucharadas de azúcar. Lo mezclas todo a la vez y si te está quedando demasiado líquida, pues empieza con menos de dos tazas de agua que después le puedes añadir leche mientras lo haces. Si te está quedando con grumos, la puedes pasar por un colador después de hecha o pasarla por el procesador de alimentos. Yo lo que recomiendo para el espesor es que mezcles todo junto y comienza con una temperatura mediana, cuando empieze a calentarse ya estás removiéndola y puedes estar pendiente para que quede bien. En cuanto al sabor, toda especia que le vayas a echar, ya sea canela o vainilla es mejor añadirlo después. Después de que está hecha, un truco para que quede meas brillosa son dos cucharadas de mantequilla. Esto lo haces justo acabadita de hacer. Ojalá te quede bien, me cuentas. Cuando la hagas chequea bien dónde es que estas teniendo el problema y te damos otras ideas.-Giovanna
Hola María. Aquí tienes los enlaces a mi página web donde encontrarás las recetas del arroz con dulce y el tembleque. http://cocinacongiovanna.com/2009/12/arroz-con-dulce/
http://cocinacongiovanna.com/2009/12/tembleque/
Carmencita, piquillo es un pimiento rojo español que se consigue en lata como se consigue el pimiento rojo asado o morrón. El piquillo es un poquito más finito que el pimiento morrón tradicional. Goya lo trae, pero si no lo consigues lo puedes sustituir por pimiento morrón.