ENTREMESES
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Barriguitas de vieja
Ya ni discuto por el nombre, sólo me dedico a saborear esta fritura típica de nuestra cocina, ideal para la tarde con el café y buena compañía. Ingredientes: 1 libra de calabaza hervida y triturada (puré) (asada al horno que da mejor ya que no contiene mucho líquido. 1 huevo 4-5 cucharadas de azúcar 1/2 taza de harina 1... »
Rellenitos de papa
Cuando era pequeña este era una de mis frituras favoritas cuando iba al viejo San Juan con mi tía. La tradición de la china de carrito, los platanutres en bolsitas hechas de papel encerado y mi relleno de papa con jugo de tamarindo o guanábana. Qué recuerdos y que sabores! Ingredientes: 2 libras de... »
Bacalaítos
Dicen que esta es una de las mejores recetas de nuestro repertorio. En casa gustan crujientes pero gorditas. Si las desean bien planitas y crujientes utilice una harina fina y el aceite bien caliente. Ingredientes: 1/4 libra de filete de bacalao, seco 3/4 taza de harina de trigo 1/2 cucharadita de polvo de hornear (Baking... »
Tortas de camarones con Ají de aguacate
Ideales para un bruncho por la combinación de sabores. Esta receta es una versión de una receta colombiana que me dio una buena amiga. Me encanta prepararla en esos fines de semana largo que uno se levanta tarde para desayunar y temprano para almorzar. Ingredientes: 2 cdas de aceite de oliva 1 cebolla mediana... »
Camarones en salsa de habichuelas blancas
Esta receta está basada en un pescado que preparaba mi abuela Fatina que mi mamá prepara todos los Viernes Santo. Pero un sabor y combinación tan deliciosa no debe de servirse una vez al año así que esta versión es para cualquier día de celebración. SALSA DE HABICHUELAS BLANCAS Ingredientes: 1 cda de aceite de oliva 1... »
Tostaditas de habichuelas negras
Esta receta nació en un asalto Navideño temprano en la noche y el sopón no era lo correcto. Ahora las preparo en cualquier momento, son bien ricas. Ingredientes: 2 lascas de tocineta picadita 1 cebolla picadita 3 dientes de ajo picaditos 4 ajíes dulces picaditos 1 hoja de orégano brujo 1 lata grande de habichuelas... »
Masas variadas para servir
MASA PARA PASTELILLOS, EMPANADILLAS O EMPANADITAS FRITAS Ingredientes: 3 1/2 taza de harina de todo uso 2 1/2 cdtas de sal 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal 1 huevo 3/4 taza de agua Procedimiento: Mezcle la harina con la sal e incorpore la manteca vegetal con la ayuda de 2 tenedores o un mezclador de masas (“pastry blender”) Agregue... »
Embutidos: Mousse de morcilla
Ingredientes: 1 libra de morcilla 1 a 2 cdas de aceite de oliva extra virgen 2 a 3 dientes de ajo molidos Cilantrillo (cilantro) picadito Tostones de plátano pintón (el plátano que todavía no esta completamente blando ni maduro sino firme pero un poco dulce. Su cascara ya tendrá vestigios de amarillo pero será un poco suave si... »
Pastelillos de pernil
Ingredientes: 3 tazas de pernil desmenuzado 1 cebolla dulce picadita (si no la consigue puede utilizar cebolla picada, remojada en agua y escurrida) 2 dientes de ajo molido 1 latita de pimiento morrón escurrido y picadito 1/4 taza de ajilimójili (receta a continuación) Sal y pimienta 1 paquete de masa para pastelillos de coctel ... »
Embutidos: Butifarra envuelta
Ingredientes: 1 libra de butifarra cocida y picadita. 2 a 3 cucharadas de mostaza de grano 1 cdta de cascara de china (naranja dulce) rallada bien fina 2 a 3 cdas de miel Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes y ajuste el sabor al gusto. MONTAJE: Ingredientes: 2 rollos de crescent rolls Huevo batido Procedimiento: Pre-caliente el horno a 375 grados. Desenrolle la masa y... »
