Escalopas de cerdo con dos salsas – vino y mostaza

Escalopas de Cerdo con dos Salsas - Vino y Mostaza

Escalopas de Cerdo con dos Salsas – Vino y Mostaza

El preparar escalopas en vez de medallones rinde mas pues con menos cantidad podemos preparar mas porciones. El hacerlas de esta manera la carne queda bien jugosa y los residuos al sofreírlas en el sartén hacen la base de estas dos salsas.

Ingredientes:

1 filete de cerdo adobado con sal y pimienta
Papel encerado o plástico
Harina
Aceite de oliva

Procedimiento:

Corte el filete adobado en ruedas de 1 a 1 1/2 coloque en papel plástico y aplane con la parte lisa del machacador hasta fino. Enharine. Caliente un poco de aceite de oliva y cocine las escalopas dorándolas por ambos lados. Retire las escalopas del calor al estar listas y coloque en un platón para comenzar la salsa.

SALSA l- Vino Tinto

Una versión rápida de las reducciones de vino tinto que pueden tomar horas. La pasta de guayaba le da un toque dulce que matiza la acidez del vino complementando la salsa.

Ingredientes:

1 cda de mantequilla
1/2 cebolla picadita
3 dientes de ajo molido
Romero seco
3/4 taza de vino tinto
1 poquito de pasta de guayaba (como 1 a 2 cdas o pedacitos del tamaño de un dado)
3 a 4 cdas de mantequilla
Perejil picadito

Procedimiento:

Añada al sartén donde hizo las escalopas la mantequilla y sofría la cebolla, ajo y romero hasta brillosos. Agregue el vino tinto y el poquito de pasta de guayaba y deje que hierva y que se derrita la guayaba (si necesita líquido añada un poco de agua).

Cuando espese, incorpore la mantequilla moviendo todo el tiempo. Pruebe y ajuste la sazón. Añada el perejil y vierta sobre las escalopas.

NOTA: Puede calentar las escalopas regresándolas al sarten con la salsa y luego servirlas.


SALSA II – Tomates

Rica y bien fresca. La preparo también para pescado y pechugas. Un resuelve cuando llego tarde ya que casi siempre tengo los ingredientes en casa.

Ingredientes:

1 cda de aceite
1/2 cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 tomates sin semillas picaditos (corte por la mitad y presione para eliminarle las semillas)
1 cda de alcaparritas
Cascara de limón amarillo
3 cdas de mantequilla
Cilantrillo picadito

Procedimiento:

En el sartén donde preparo las escalopas caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo hasta brillosos. Agregue los tomates, alcaparritas y limón. Cocine por 3 minutos hasta que comience a burbujear. Incorpore la mantequilla moviendo mientras le agrega el cilantrillo. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre las escalopas.

NOTA: Puede calentar las escalopas regresándolas al sarten con la salsa y luego servirlas.

1 comment for “Escalopas de cerdo con dos salsas – vino y mostaza

  1. avatar
    Enid Torres
    January 24, 2012 at 9:42 am

    Giovanna, en el programa de anoche (23 de enero) en el canal 6 presentó una receta de chuletones al BBQ en salsa de guayaba acompañado de amarillos. ¿me puedes enviar la receta para el adobo o marinado de la carne, ya que el ver el programa ya habia empezado y no pude copiarla?
    Agradecere tu ayuda. Saludos.

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