ACCIÓN DE GRACIAS: Rellenos para el pavo


Relleno

Relleno

RELLENOS: Puede hornearlos fuera del pavo en un recipiente de horno y servirlos como acompañantes. Para que cojan buen gusto y no se resequen riegue un poco de caldo y jugos del pavo antes de hornear.

RELLENO DE CERDO
Receta tradicional que nos llega de la influencia española y es el mas popular en nuestras mesas.

Esta receta es suficiente para un pavo de 10 a 12 libras.

Ingredientes:

1/2 lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)
1/4 lb. de tocino picadito (opcional)
2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida o picadita en cuadritos
2 libras de longaniza sin la tripa y picadito
4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros
4 ramas grandes de cilantrillo
4 hojas de culantro
1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo
2 tomates grandes picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento maduro picado
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
1 cda. de alcaparritas

3/4 taza de ciruelas sin semillas
1/2 taza de almendras peladas
1 latita de pimientos morrones cortadas en listas
2 huevos duros cortados en cuartos

Procedimiento:

Sofría el tocino y el jamón. Añada la carne de cerdo y longaniza, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añada los ingredientes del sofrito y cocine más o menos durante 15 minutos. (Si se reseca agregue un poco de caldo Agregue los demás ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado.

Hornee a 325 grados por 3 1/2 a 4 horas. Tape con papel de aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 1/2 horas. Las últimas horas, unte el pavo con el adobo líquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.

Deje reposar por 15 minutos fuera de horno antes de llevar a la mesa y cortar.

Relleno de Pan
Se usa mas este relleno en Estados Unidos con muchas variaciones dependiendo del área. Puede cambiar la clase de pan por pan de maíz por ejemplo y en vez de embutido italiano puede usar chorizo o cualquier otra mezcla de carnes. En el Sur de Estados Unidos lo hacen con ostras.

Ingredientes:

4 tazas de pan viejo cortado en cuadritos y tostado en una bandeja de horno a 375 grados por 10 1 5 minutos. (Si desea sustituya por 4 tazas de pan para relleno) Puede usar pan de Mallorca, de huevo o pan de maíz para darle más sabor)

1 libra de butifarra o salchicha italiana picadita (puede utilizar, chorizo o longaniza)
2 cda de mantequilla
1 cebolla grande picadita
4 tallos de apio americano picadito
2 zanahorias picaditas en cuadritos
3 dientes de ajo molido
2 cdtas de “poultry seasoning” (sazonador de Ave) o un mezcla de salvia, tomillo y pizca de comino.
Sal y pimienta
3 onzas de vermouth seco blanco o vino blanco
1 taza de caldo de pollo
3 cdas de perejil picadito

NOTA: Puede añadir alguna nuez como, pecanas o “walnuts”. (De 1/2 a 3/4 taza)

Procedimiento:

En un caldero sartén grande sofría la salchicha hasta cocida. Añada un poco de mantequilla y sofría la cebolla con el apio y zanahoria. Añada un poco de caldo para ayudar a que la zanahoria se cocine. Añada el ajo, vermouth y sazonador de ave o hierbas. Deje que hierva y evapore el alcohol. Agregue el pan y el caldo y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Si está muy reseco el pan añada más caldo. Agregue el perejil antes de colocar en el pavo o en molde de horno.

Pavo Vegetariano:
Mi hija es vegetariana y a nosotros nos encanta el tofu. Este año habrá “pavo” para ella pero en el rollo puesto que la imitación nunca ha sido de mi agrado. No hay porque imitar un pavo, los sabores y servirlo dando gracias es el verdadero sentido del día.

El Tofu

Ingredientes:

4 bloques de tofu extra firme molido a mano o en el procesador de alimentos
1/2 taza de hierbitas como, salvia, romero, orégano seco u orégano brujo, cilantrillo etc.
1 cda de caldo de vegetales en polvo
2 cdtas de sazonador de ave vegetariano
Sal y pimienta
Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y coloque en un colador cubierto con un paño o gaza de cocina puesta doble. Coloque en la nevera dentro un recipiente para recoger el liquido en exceso del tofu. Deje escurrir por lo menos de un día para otro. Presione después de escurrir de colar para eliminar lo que quede de líquido. Con una cuchara haga un hueco en el centro del tofu para colocar el relleno (receta a continuación). Puede añadir un poco del tofu a; relleno. Cubra con el tofu que saco del centro para tapar el relleno. Coloque en una bandeja de horno volteando el colador y eliminando el paño. Con lo que sobre forme los muslos del pavo. Prepare el glaseado (receta a continuación)y unte bien la superficie del pavo de tofu con el glaseado por lo menos en dos ocasiones para que le penetre lo mejor posible antes de cubrir el pavo con la masa de pan.

Refrigere mientras prepara la masa de pan. Amase una plancha de masa de pan para pastel o de hojaldre si consume mantequilla. Debe quedar de 1/4“ de espesor. Cubra la parte superior del pavo con la masa de pan y unte con un poco de agua para suavizarla. Hornee a 350 grados por 45 a 50 minutos. Los primeros 35 minutos tape con papel de aluminio sin presionar es solo para tapar la superficie de pan.

Sirva con el glaseado. Puede preparar en forma de rollo que es un poco más fácil.

Relleno

Ingredientes:

2 a 3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picadita
1 pimiento picadito
4 dientes de ajo picaditos
3 ajíes dulces picaditos
2 tomates pequenos picaditos
2 tallos de apio picaditos
1 taza de gandules blandos
1 taza de setas cortadas en lascas
1 1/2 taza de granos de maíz fresco
2 amarillos (maduros) horneados y cortados en cuadritos
4 hojas de orégano brujo picadito
Cilantrillo (cilantro) picadito
3 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un caldero o sartén grande, caliente el aceite y sofría todos los ingredientes a la vez hasta que estén cocidos pero no blandos. Añada tofu molido o un poco de pan integral molido para recoger los jugos. Utilice para rellenar el pavo vegetariano o sirva con tofu sofrito como otra opción en los rellenos.

Glaseado:

Ingredientes:

1/4 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de vino tinto
1/4 taza de hierbitas frescas picaditas
1 cda de polvo de caldo vegetariano disuelto en 1 a 2 cdas de agua caliente
Sal y pimienta
1 a 2 cdas de mostaza

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y unte bien a la cubierta del tofu ya volteado en la bandeja de horno antes de cubrirlo con el pan. Si le sobre mezcle con un poco de caldo vegetariano y espese para servir como salsa para el “pavo” vegetariano.

RELLENO DE PLATANOS Y CERDO PARA EL PAVO
Un año no podíamos decidirnos entre el relleno de mofongo y el de carne, asi nació esta mezcla. Queda divina. Esta receta es suficiente para un pavo de 10 a 12 libras.

Ingredientes:

1/2 lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)
1/4 lb. de tocino picadito (opcional)
2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida o picadita en cuadritos
4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros
4 ramas grandes de cilantrillo
4 hojas de culantro
1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo
2 tomates grandes picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento maduro picado
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
1 cda. de alcaparritas

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