Cómo hacer la tarta perfecta

Muchas personas confunden las tartas con los pasteles (pies) pero la diferencia estriba en el grosor de la tarta en sí. El molde de tarta es más llano que el de pastel y sus rellenos por lo tanto más fina. Los moldes de tarta casi siempre tienen el fondo removible para facilitar el desmolde y la forma de servirlo. Las tartas: pueden prepararse desde saladas hasta dulces y como todo en la cocina, depende de la frescura y el sabor de sus ingredientes. Hemos tratado de proponerles una variedad de ideas para que usted se aventure a probar lo mejor de las tartas.

La masa que más se utiliza para la tarta es una masa de harina muy parecida a la masa de los pasteles (pie). Hoy en día conseguimos la masa ya preparada. Si consigue la que viene en un molde de pastel sólo tiene que transferirla al molde de tarta. También la masa se consigue en redondeles pre-cortados, listos para transferir al molde. Sin embargo, si desea preparar su propia masa les incluimos la receta básica.

MASA PARA TARTA O PASTEL

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de todo uso
1 cdta. de sal
11 cdas. de mantequilla
2 yemas de huevo
3 a 4 cdas. de agua fría

(Si va a utilizar esta receta para una tarta dulce añada 2 cdas de azúcar junto con la harina).

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o a mano, mezcle la harina, sal con la mantequilla hasta que parezca harina de maíz con grumos. Añada las yemas de huevo y de inmediato el agua poco a poco mezclando todo el tiempo. (Si lo hace en el procesador de alimentos, añada el agua de cucharada en cucharada hasta que se forme una bola, si apagar la máquina.). Si es a mano, añada el agua poco a poco hasta lograr una masa manejable y que no se pegue a sus manos.

Envuelva en papel plástico o en una toalla húmeda, pero no mojada. Deje reposar 30 minutos fuera de la nevera.

Polvoree un poco de harina sobre una tabla para evitar que la masa se pegue. Con un rodillo, amase en la forma del molde que usted vaya a utilizar y cubra el fondo del mismo con la masa. (El grueso de la masa debe ser de 1/4”).

* Esta masa puede usarse para un pastel de 9” y adornos en la parte superior; un molde de tarta o de 10” a 12” con adornos; un molde hondo de tarta de 6” a 8” o para 25 tartitas pequeñas o para 12 tartas de 3”.

Notas:

1.Para hornear: Si una receta le pide una masa de tarta pre cocida, hornee la masa a 375 grados por 15 minutos o hasta que dore. Para que no forme burbujas al cocinarse coloque un papel de aluminio sobre la masa cruda y sobre el aluminio pesas para hornear. Las pesas las venden en una tienda de repostería pero puede utilizar arroz o granos como frijoles (habichuelas) secas para dar peso. Las pesas en el mercado no son más que unas gotitas o piedritas de metal. Si rocía el papel de aluminio con aerosol para que no adhiera será más fácil eliminarlo, sin perjudicar la masa cuando esté cocida. Si desea puede guardar el arroz o grano en bolsa sellable para la próxima vez que prepare una tarta

2. Cuando se hacen masas, debe tener siempre harina de más porque a veces hay que añadir.

3. Para mezclar mantequilla y harina a mano, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si lo hace en el procesador de alimentos, debe estar fría y en pedazos de más o menos una cucharada.

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Tags: pesas para hornear

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