Guiso de pescado

Los guisos de pescados son divinos pero en esta versión lo diferente es que se hornea cubierto de masa de hojaldre antes de servir. Cuando uno corta con la cuchara un poco de masa y la sumerge en el guiso es que entiende porque esta combinación, simplemente aroma, sabor y textura en su máxima expresión.

Guiso de Pescado

Ingredientes:

1 cda de aceite
1 cebolla picadita
2 zanahorias picaditas
3 celery (apio americano) picadito
3 cdas de perejil picadito
1 ajo puerro picadito (Leek)
4 dientes de ajo molido
1 taza de vino blanco
1 lata grande (28 onzas) de tomates pelados
3 ramitas de tomillo (orégano)
1 hoja de laurel
3 libras de pescado blanco cortada en cuadrados
Sal y pimienta
Ralladura de limón
Masa de hojaldre o masa de pastel (2 planchas)
Huevo batido
6 moldes de 8 a 10 onzas hondos y que resistan calor

Procedimiento:

En una cacerola honda, caliente el aceite y sofría la cebolla, zanahorias, celery, perejil, ajo puerro y ajo. Sofría hasta tierno y dorado. En este punto puede añadir un poco de ron o brandy para caramelizar la mezcla de vegetales. Agregue el vino, tomates, tomillo u orégano y laurel.
Deje que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave y cocine por 15 minutos. Coloque las piezas de pescado sobre los vegetales y mezcle solo una vez para mantener la consistencia del pescado, sazone con sal y pimienta y añada la ralladura de limón.
Cocine 15 minutos más y mezcle de nuevo. (Si desea que el pescado quede en piezas enteras no lo añada hasta el final y tape por unos minutos o hasta que el pescado esté cocido.) Deje reposar unos minutos mientras prepara la masa.

Deje descongelar la masa pero que no pierda el frío. Amase con la ayuda de un rodillo, hasta que esté de 1/4” de grosor. Coloque el molde vacío sobre la masa para medir. Corte dejando un borde de 1” más grande que el molde. Repita hasta tener 6 discos de masa. Coloque el molde en que va a servir el guiso sobre una bandeja de ir al horno. Vierta guiso en los moldes, dividiéndolo entre los 6. Unte los bordes de los discos de masa con el huevo batido y coloque como una tapa en cada molde presionando suavemente los bordes. Pre-caliente el horno a 400 grados. Unte la superficie de la masa con huevo batido, hornee por10 a 15 minutos o hasta que dore. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

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