Recetas con las sobras del pavo

Nada mejor que utilizar el pavo que sobre para recetas únicas en los días siguientes. Primero les daré consejos para guardar el pavo restante y que podemos hacer con el. Después algunas ideas y después recetas. Hay que seguir disfrutando si el pavo quedó bueno.

Es mejor eliminar toda carne del hueso y guardarlos por separado.

El caparazón guarda 2 días en el refrigerador y más de un mes en el congelador.

Hierva el caparazón para preparar caldo, para sopas, arroces o preparar una salsa. Congelado dura 1 mes.

La carne desmenuzada puede mezclarse con salsa para pastas o con una salsa mejicana y calentar hasta que espese y elimine el exceso de líquido. Para pastas o rellenar en canelones o enchiladas.

Mezclada con salsa de tomates o pizza y cubierta de queso mozzarella es ideal para quesadillas o lógicamente pizza.

Molida con queso crema, ajo y cilantro hace un gran “dip” para tostitos o panecitos.

Prepare pastelillos o empanadas y congele, serán ideales para las navidades

Si prefiere preparar el pavo para rellenar aquí hay una forma bien sencilla.

PAVO PARA RELLENAR

Ingredientes:

2-1/2 taza de carne de pavo picada
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
2 dientes de ajo molido
1/2 taza de “gravy” o caldo
sal y pimienta
cilantro picadito

Procedimiento:

Caliente el aceite y sofría la cebolla ajo y tomate hasta tierno. Agregue el pavo y la salsa y cocine hasta que reduzca un poco el líquido. Sazone a gusto y agregue el cilantro.

PASTELÓN DE AMARILLOS (MADUROS) Y PAVO

Esta receta es la favorita cuando me sobre mucho pavo, a quien no le gusta un piñón.

Ingredientes:

6 a 8 maduros (amarillos) asados y luego cortados en lascas o fritos en lascas (la forma tradicional es friéndolos enaceite ya cortados en lascas)
2 receta de pavo para rellenar
4 huevos batidos
8 onzas de crema liviana
sal y pimienta

(molde de lasaña pequeño engrasado)

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 350 grados. Mezcle los huevos con la crema y sazone con un poco de sal y pimienta. Cubra el fondo del molde con las lascas de maduros (amarillos). Coloque la mitad del relleno y vierta un poco de la crema con huevos. Cubra el relleno con más maduros en lascas (amarillos) y coloque el resto del relleno y un poco de la crema. Termine con maduros (amarillos). Tape con papel de aluminio y hornee por 1 hora o hasta que cuaje. Destape y hornee por 15 a 20 minutos mas para que dore. Deje reposar 5 a 10 minutos antes de desmoldar.

BURRITOS DE PAVO

En casa estos siempre se hacen en el desayuno-almuerzo del otro dia.

Relleno- Ingredientes:

2 tazas de pavo desmenuzado
1 lata de frijoles negros escurridos
3 cebollinas picaditas
4 onzas de queso crema suave
3 cdas de cilantro (cilantrillo picadito)

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes del relleno y ajuste la sazón al gusto.

Montaje- Ingredientes:

8 tortillas de harina
Crema de leche
Queso cheddar rallado

Procedimiento:

Rellene las tortillas y enrolle. Cubra el fondo de un molde de horno con un poco de crema. Coloque las tortillas y cubra con un poco mas de crema y queso cheddar. Hornee a 375 grados por 25 a 30 minutos o hasta que el queso derrita y dore.

EMPAREDADO DIFERENTE

Para los paladares con gusto mejicano.

Ingredientes:

2 tazas de carne de pavo
1 cebolla en lascas sofrita en un poco de aceite o mantequilla
1 maduro (amarillo) frito en lascas sesgadas
1 lata de frijoles refritos
2 tazas de queso blanco rallado
4 porciones de pan para emparedados de su preferencia

Procedimiento:

Pre- caliente el horno a 475 grados. Unte los panes con los refritos y coloque los maduros. Rellene los panes con la mezcla de longaniza y cubra con el queso. Coloque en bandeja y hornee por 12 a 15 minutos o hasta dorados. Sirva seguida.

EMPAREDADO DE ESCABECHE DE PAVO

Si la celebración fue de almuerzo a veces estos emparedados terminan siendo el “snack” de media noche cundo estamos recogiendo.

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo cortado en lascas
1 cebolla morada picada en lascas bien finas
1 pimiento de cocinar picado en lascas bien finas
1 pimiento rojo cortado en lascas bien finas
1/4 taza vinagre blanco
2 a 2 1/2 taza de carne de pavo deshilachada
1/4 cdta de pimienta
1 hoja de laurel
sal a gusto
1 taza de pimientos morrones o piquillos
1/4 taza de cilantro picadito
sal a gusto

Procedimiento:

En un sartén grande caliente el aceite y sofría el ajo, la cebolla y pimientos hasta brillosos. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Retire del fuego seguida. Puede ajustar la sazón al gusto. Sirva tibio o a temperatura de ambiente dentro de pan cubano, francés o en tortillas. Puede añadirle unas lascas de aguacate antes de servir.

SOPÓN (8 porciones grandes)

Lo preparo tan a menudo después de las fiestas que ya me lo piden.

Ingredientes:

3 cdas de aceite
3 onzas de jamón de picadito
1 cebolla picada (1 taza)
1 pimiento cubanella picadito
6 ajíes dulces (cachuchas o sazonadores)
4 dientes de ajo molidos
3 hojas de recao (culantro)
1 tomate picadito
4 aceitunas picaditas
1 cda alcaparras
1/2 cdta de orégano
sal y pimienta
la carne de pavo (2 a 3 tazas)
4 o más tazas de agua o caldo de pavo o pollo
cilantrillo picadito (cilantro)
1 taza de arroz remojado en agua por 30 minutos.

Procedimiento:

En un caldero o olla grande caliente el aceite y sofría el jamón hasta dorado. Agregue la cebolla, pimiento, ajíes, ajo, recao (culantro) y tomate y sofría hasta brilloso y un poco caramelizado. Regrese el ingrediente principal,
las aceitunas, alcaparras, pavo y orégano. Sazone con un poco de sal y pimienta. Cubra con agua o caldo y deje que hierva. Reduzca un poco el fuego pero manteniendo un hervor suave. Cocine hasta que todos los ingredientes estén cocidos y los sabores unidos. Añada el arroz colado y deje que hierva hasta suave. Sirva seguida. Acompañe con cilantrillo (cilantro) picadito, tostones y aguacate.

PAVO EN VINAGRETA

Refrescante y reconfortante el día después.

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla grande cortada en lascas bien finas
1 pimiento (cubanella) picadito
2 tazas de pavo desmenuzado
1/4 taza de vinagre blanco
sal y pimienta
2 cdas de alcaparritas
3 cdas de cilantro picadito
1/4 taza de pimiento morrón o aji piquillo picadito

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva y sofría el ajo, cebolla y pimiento a fuego mediano bajo hasta brillosas. Agregue el pollo y mezcle bien. Agregue el resto de los ingredientes mientras mezcla. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón al gusto. Añada más aceite de oliva antes de servir al gusto. Esta vinagreta es ideal con yuca o papa hervida.

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