Enfrijoladas de longaniza y habichuelas negras
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Enfrijoladas de Longaniza y Habichuelas Negras
Me encanta la comida mejicana y esta es una variación de lo tradicional pero queda tan rico que la hemos repetido en muchas ocasiones ya sea con longaniza o chorizo parrillero aunque confieso que la hice con pollo asado desmenuzado y fue también un éxito.
Ingredientes:
12 onzas de longaniza
2 latas de refrito de habichuelas
1 1/4 taza de caldo de pollo
2 cdas de jugo de limón
1 cdta de polvo de chili
2 dientes de ajo molido
Sal y pimienta
12 tortillas de harina de maíz
1 1/2 taza de queso blanco rallado
Horno a 400 grados
Procedimiento:
Corte la longaniza en ruedas y sofría hasta cocida. Reserve. En una cacerola caliente el refrito con el caldo, jugo, polvo de chili, ajo y un poco de sal y pimienta al gusto. Tan pronto comience a hervir, retiramos del calor. Engrase un molde de lasaña pequeño. Coloque 2 a 3 cucharadas del refrito en el fondo del molde. Moje las tortillas en el refrito y doble como si fuera un pañuelo en forma triangular y coloque en el molde cubriendo todo el fondo. Cubra con la longaniza y termine con el queso rallado. Hornee por 20 minutos o hasta que dore. Deje reposar 8 a 10 minutos antes de servir.
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